βグルカン(ベータグルカン)総合研究所 黒酵母 βグルカン研究室 “黒酵母 βグルカンの不思議なチカラ”
免疫調整、アレルギー反応を抑え、コレステロール、血糖値、中性脂肪を低下させたい方へ
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黒酵母 βグルカン(ベータグルカン)について詳細な構造解析を実施した結果、下記に示す２つの構造（構造Aと構造B）からなることがわかりました。主鎖はβ1→3結合の直鎖グルコースポリマーからなり、β1→6結合の分岐によってグルコースが１つ結合した構造です。構造Aは、これまで報告されているβグルカン(ベータグルカン)中で最も高分岐なものでした。構造Bは、多くのキノコに含まれるβグルカン(ベータグルカン)と類似の構造です。 ADEKAの黒酵母培養液には、この2つのβグルカン(ベータグルカン)（構造Aと構造B）が7:3の割合で含まれています。
ここでは、黒酵母 βグルカン(ベータグルカン)の構造解析の方法を解説します。
黒酵母 βグルカン(ベータグルカン)の構造解析は、次の4つの項目により行いました。
- 構成する糖の分析（アルジトールアセチル化）
- β結合の確認（赤外吸収スペクトル）
- 結合様式の解析（メチル化−アルジトールアセチル化）
- 結合配列と結合比率の解析（1H-NMR、13C-NMR、TOCSY、HSQC、HMBC）
